Gastronomia del Peru

Receta Peruana

Receta Papa a la Huancaina

Comida Típica de Huancayo un pueblo de la sierra peruana. Es una entrada, se sirve antes del plato principal o segundo, por su simple composición. Por esta misma razón, en el hábito popular de los comensales peruanos, suele condicionarse a diversos platillos con facilidad. Por eso, puede aparecer con el segundo, agregado a estos, como si de un nuevo platillo se tratara: con arroz con huevo, con tallarines, con arroz chaufa, etc. Por el escabeche, como ya se puede deducir, es también picante. En la costa del Perú tiene una variante especial muy demandada: el combinado de tallarines con papa a la huancaína, papa a la huancaína y ceviche. En Huancayo antes de comerla se dice "servido". Una variante de Papa a la Arequipeña con nombre propio es la ocopa; que es la crema con hierbas y quesos mantecosos. También se sirve de modo similar.

La historia acerca del nombre y los ingredientes provienen de la ciudad de Huancayo, en el valle del Mantaro, y por homenajear a esta ciudad lleva el nombre de "Papa a la Huancaína". El Valle del Mantaro es famoso por la elaboración de queso mantecoso y alta producción de papas,
no sólo en rendimiento en toneladas/hectáreas, sino porque produce más de dos variedades de la misma. Arturo Chumbe, en su libro, indica que su procedencia es Huancayo y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú, que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancaínas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro, que viene a ser el referido platillo.

Ingredientes:

– 5 ají amarillo frescos o secos
– 3 dientes de ajo pelados -.Media cebolla
– 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña) -Pan, galleta o tostadas
– ½ taza de aceite vegetal
– 2 huevos cocidos
– 4 aceitunas de botija
– 1 k de papa blanca (o amarilla)
– Lechuga
– Sal
- Leche al gusto

Preparación:

-El aji panca amnarillo se encuentra en las tiendas de los latinos en bolsa, si son secos colocarlo en una olla con agua y ponerlo al fuego y calentarlo hasta que estos se ablanden. - Cuando están blandos, cojer los ajís y quitar las venas y pepas al ají, pasarlo por agua hasta que no quede sin pepitas que es lo que es lo que más pica, frotándo uno contra otro. -La cebolla separarlas en capas y trocearlas , los ajos cotarlos por la mitad -Calentar la sarten echar una pizca de aceite y tostar la mitad la cebolla, troceada, apartarlo en un plato. -Luego hacer los miso con los ajos apartarlos y luego el aji, tostarlo apretando con una cuchara de palo

-Poner en la batidora esta preparación y agregarle el queso ( aceite, si se quiere, yo lo hago sin aceite)un poco de pan remojado en leche o galletas saladas o tostadas , batiendo hasta que quede una crema, ysal al gusto -Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada. -Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. -Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga