Receta Mediterránea
Crema de Carabineros con arroz verde al aceite de vainilla
| Plato especial para celebrar las Navidades, combina grandes productos y juega con sabores distintos |
Ingredientes:
Un kilo de carabineros 200 gramos de arroz de calasparra dos zanahorias dos tomates dos puerros dos cebollas
50 mililit0ors de nata 250 mililitros de aceite de oliva virgen extra 200 mililitros de aceitede girasol 300 mililitros de brandy dos unidades de vaimilla en rama 20 gramos de perejil 10 gramos de sal
Un kilo de carabineros 200 gramos de arroz de calasparra dos zanahorias dos tomates dos puerros dos cebollas
50 mililit0ors de nata 250 mililitros de aceite de oliva virgen extra 200 mililitros de aceitede girasol 300 mililitros de brandy dos unidades de vaimilla en rama 20 gramos de perejil 10 gramos de sal
Elaboración:
Reservamos 4 carabineros el resto lo pelamos y lo ponemos en una cazuela con un litro de agua hirviendo. Las cáscaras y la cabezas para hacer un fondo. Trituramos, colamos y reservamos. Lavamos y coratmos en trociutos todas las verduras, las ponemos a pochar con el aceite virgen en otra cazuela , añadimos la carne de los carabineros y el brandy, dejamos reducir, cubrimos con el fondo de las cáscaras y, al cabo de media hora, trituramos, espumamos y colamos por el chino, agregamos la nata y sazonamos.
Reservamos 4 carabineros el resto lo pelamos y lo ponemos en una cazuela con un litro de agua hirviendo. Las cáscaras y la cabezas para hacer un fondo. Trituramos, colamos y reservamos. Lavamos y coratmos en trociutos todas las verduras, las ponemos a pochar con el aceite virgen en otra cazuela , añadimos la carne de los carabineros y el brandy, dejamos reducir, cubrimos con el fondo de las cáscaras y, al cabo de media hora, trituramos, espumamos y colamos por el chino, agregamos la nata y sazonamos.
Para el arroz verde:
Licuamos el perejil, salteamos el arroz en un poco de aceite, añadimos el perejil licuado, sazonamos agregamos 500 mililitros de agua y cocemos durante 8 minutos. Preparamos el aceite de vainilla, abriendo las dos vainas y mezclándolas en el aceite de girasol. Añadimos unas gotas de este aceite al arroz verde. Por último los 4 carabineros que teníamos reservados lo marcamos en la sartén y terminamos en el horno. Montaje: Disponemos la crema en el fondo; con un molde,pomemos el arroz verde, y sobre este un carabinero. Decoración: Freímos unos fideos de arroz y los poenmos por encima, juntos con unas gotas de aceite de vainílla
Licuamos el perejil, salteamos el arroz en un poco de aceite, añadimos el perejil licuado, sazonamos agregamos 500 mililitros de agua y cocemos durante 8 minutos. Preparamos el aceite de vainilla, abriendo las dos vainas y mezclándolas en el aceite de girasol. Añadimos unas gotas de este aceite al arroz verde. Por último los 4 carabineros que teníamos reservados lo marcamos en la sartén y terminamos en el horno. Montaje: Disponemos la crema en el fondo; con un molde,pomemos el arroz verde, y sobre este un carabinero. Decoración: Freímos unos fideos de arroz y los poenmos por encima, juntos con unas gotas de aceite de vainílla
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