Cocina Italiana

Receta con aromas italianos Fetuccini con Pesto de Rúcula y Almendras Receta con variación de pesto inspirada en la gastronomía italiana, el secreto de la pasta es no pasarse de cocción la pasta cuando la cocinamos la mayoria de veces las retiramos al punto de no cocinarse se acaban cocinando cuando mezclamos con la salsa caliente.

El pesto clásico se preparar siempre con albahaca y se espesa con piñones, pero existen multiples variantes muy origianles y creativas. Se puede sustuir la albahaca por rúcula o incluso por perejil y en lugar de piñones se pueden usar avellanas, almendras, galletas.....

Ingredientes para 4 personas:

350 gramos de fetuccine o cintas
150 gramos de judías verdes
150 gramos de guisantes congelados
1 manojo de rúcula ( o una bolsa de rúcula limpia)
1/2 diente de ajo
1 cucharada de almendras tostadas
2 cucharadas de queso parmesano rallado
8 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación

-Picarla rúcula y trocear las almendras tostadas
-Pelar y picar medio ajo
-Ponerlo todo en un mortero o en el vaso de la batidora, aladir el queso rallad, una pizca de sal y el aceite de oliva. Triturar y reservar.
-Despuntar las judías verdes y retirar los hilos de los laterales.
-Cortarlas a lo largo y partirlaspor la mitad.
-Cocer los guisantes y judías verdes troceadas en una cazo con agua hirviendo y sal durante 8 minutos, Escurrirlos y reservar.

-Cocer los fetuccine en una olla con agua hirviendo pocos minutos probarlos que no se pasen que estén al dente echar un poco de sal, luego escurrirlos
-Añadir dos cucharadas del agua de cocción de la pasta al pesto.
-Mezclar inmediatamente los fetuccines con el pesto de rúcula y agregar los guisantes y judías verdes. Servir inmediatamente.