Cocina Italiana

Receta Italiana

Spaghetti a la Putanesca

El origen de este plato es incierto y está sujeto a disputas entre diferentes expertos culinarios, pero sin datos ni hechosconcluyentes. Otra de las versiones sobre el origen de este estilo, cuenta que así lo preparaban en restaurantes de pasta en la Italia de los años 50, los cuales en la planta alta alojaban casas decitas.

La salsa solo, se llama Sugo alla puttanesca, en italiano. El ajo y las anchoas cortadas se salteadas en aceite de oliva. Guindllas, aceitunas, alcaparras, tomates picados y el orégano se añaden junto con la sal y pimienta negra al gusto.
Se reduce entonces esta mezcla a fuego lento y se vierte sobre el espagueti cocido al dente. El toque final es un relleno de perejil.

Ingredientes ( 4 raciones): - 4 tomates - aceite - 2 dientes ajo - 2 guindillas rojas - agua - 12 aceitunas sin hueso - 8 anchoas troceadas - alcaparras troceadas - perejil picado - albahaca - 350 gramos de espaguetis - queso parmesano -nuez rallado(opcional)

Preparación -Pelar, vacíar y trocear los tomates freír el ajo y las guindillas picados en una cazuela y agregar el tomate tapar la cazuela y dejar a fuego lento hirviendo durante diez minutos añadir agua si hace falta -Cuando el tomate se haga blando agregar el perejil, la albahaca , las anchoas, aceitunas, nuez rallado y las alcaparras todo troceado y picado cocer durante 3 minutos-Mientras en una olla con el agua hirviendo, incorporar los espaguetis, cocerlos pocos minutos, controlar que estén al dente, escurrirlos. -Incorporan a la salsa, que debe estar caliente, inmediatamente , coger la sarten por el mango y con cuidado darle vueltas, no moverlo con cucharón, ni nada, para que los espaguettis salgan intactos.-La pasta siempre se terminan de cocer con las salsa caliente, al cocer la pasta sola no se debe pasar de cocción dejarlo mas bien al dente.

Consejos Servir con Parmesano rallado.